Белый чай чрезвычайно хорош, если он выдержанный. В Китае рост интереса к Лао Баймудань Ча обозначился в 2006 году, до этого такие чаи редко покидали те деревни, где были сделаны, оставаясь в домашних "аптечках" местных жителей.

 

Базовая идея обработки Баймудань ча заключается в том, чтобы максимально сохранить полезные свойства чая, сформировать достаточно плотный вкус и заложить потенциал хранения. Все эти задачи решает технология: отсутствие сминания и прожарки, плюс подвяливание на солнце являются залогом успеха базовой идеи. То как будет храниться чай, определяют не только нюансы технологии (а их при всей кажущейся простоте немало), но и сырьё.

 

Белые чаи производятся из сырья трёх типов: исключительно почки, почка с одним-двумя листочками, листочки с небольшим количеством почек. Существуют значительные вариации в технологии, она может быть традиционной, классической и новой. Традиционная зависит от погоды и требует от мастера глубокой включенности в процесс производства. Классическая снимает часть тягот обработки, и позволяет досушить чай в печке, если уж так нужно. Новая технология (Син Гун И) направлена на то, чтобы сделать чай максимально быстро и без лишних хлопот, ароматным и легким на вкус. Чаи, сделанные по новой технологии, часто отличаются зеленцой и водянистым вкусом - они в массе своей плохо хранятся, со временем сереют и теряют аромат. А вот чаи, обработанные традиционно или хотя бы в добросовестной классике всегда доходят, их вкус раскрывается только спустя время, им просто необходимо полежать, чтобы ушла зелень из вкуса, аромат набрал силу и сформировалась тонкая сладость, свойственная этим чаям. Поэтому годовалый белый чай стоит дороже свежего.

 

Лао Баймудань Ча в Китае относится к целебным, как только ему исполняется три года, его называют лекарством. Правда, это следует понимать в том смысле, что питие такого чая способно повысить иммунитет, понизить сахар в крови, облегчить лихорадку, а не излечить серьезную болезнь. Например, такой чай фудинцы дают детям, для профилактики простуды. Этот чай хорош и безопасен для стариков, детей, людей с высокой возбудимостью нервной системы.

 

Лао Баймудань Ча устойчив к завариваниям - держит более 20 проливов, сохраняя стабильный вкус и аромат, его можно и нужно заваривать водой около 100 градусов. Чайник, термос, варка, сифон - все эти способы прекрасно подходят для раскрытия его свойств. Перед завариванием ополосните чай кипятком, а перед варкой его можно слегка размочить в холодной воде.